Tajine : Tajine de poulet aux amandes et au safran

Ingrédients

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 beaux blancs de poulet
• 2 oignons très finement hachés
• 2 branches de céleri finement hachées
• 2 jeunes carottes très finement hachées
• 1 gousse d'ail écrasée 15 cl de bouillon de volaille
• une grosse pincée de filaments de safran
• 50 g d'amandes fraîchement moulues sel et poivre
• feuilles de coriandre grossièrement hachées, pour garnir
  

Préparation

Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettez les oignons, le céleri, les carottes et l'ail dans la cocotte et faites revenir le tout 5-7 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon et le safran.
Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.
Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau.
Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau.
Transférez les morceaux de poulet sur un plat

de service chaud, couvrez et réservez au chaud.
Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.
Parsemez de feuilles de coriandre et servez.